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什么是袋裝鹵豆腐
發(fā)布時間：
2021-09-22 16:19
來源：
袋裝鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統(tǒng)鹵制產品，它選用武岡的豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草藥制作的鹵汁，經(jīng)過鹵制、高溫凈化、保溫培養(yǎng)、分級等工藝流程制作而成。它的特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬“藥鹵”，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特征表現(xiàn)為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁的清香，無不良異味；滋味，咸淡適中，味鮮甘甜；體態(tài)，表面美觀潔凈，無雜質，組織致密、緊實；物理特征：水分≤45%， 蛋白質≥40%，食鹽≤ 4%。
袋裝鹵豆腐富含人體所需要的蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵豆腐”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵豆腐。袋裝鹵豆腐配方中的食材本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其色澤紅黑亮，口感純正，嚼味十足，營養(yǎng)豐富。
袋裝鹵豆腐承傳武岡上千年的豆食文化，制加工而成，點豆腐用漿水，則做出的豆腐色白、娕軟、韌細、味美具有白嫩細膩、味香可口、營養(yǎng)豐富、價廉物質的特點，其鹵味，黑里乏紅，豆質亮人；其休閑，品類齊全，風味特別，入口奇香，回味悠長。
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袋裝鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜（中國鹵菜之都武岡非常有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
袋裝鹵豆腐的做法：
1.把豆腐切四方大塊。2.在鍋中把豆腐炸一下。3.炸至金黃撈出。4.鍋中留底油，放蔥姜干辣椒，花椒八角爆香。5.然后放入生抽調味，放入老抽上色。6.加入熱水。7.水開了之后加入豆腐。8.放入鹽和白糖，燉15分鐘。9.湯汁收合適關火，關火后放入雞精，攪拌均勻再浸泡10分鐘。10.出鍋裝盤。
袋裝鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統(tǒng)鹵制產品，它選用武岡的豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草藥制作的鹵汁，經(jīng)過鹵制、高溫凈化、保溫培養(yǎng)、分級等工藝流程制作而成。它的特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬“藥鹵”，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特征表現(xiàn)為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁的清香，無不良異味；滋味，咸淡適中，味鮮甘甜；
武岡市，這座因鹵菜而出名的小城，最近成為了湖南各大媒介的焦點，成了微信朋友圈、微博、各大自媒體、新媒體及電視節(jié)目上的話題，話題的焦點在素有“武岡明珠”之稱的——陳氏福元鹵業(yè)食品有限責任公司總經(jīng)理任銀蘭身上。提到鹵菜，就不能不說中國鹵菜之都武岡，而提到武岡鹵菜，更不能不說陳氏福元鹵菜了。因傳承歷史久遠，生產工藝獨特，在2009年9月份陳氏福元鹵菜成為了國家級非物質文化遺產。 正值初夏，記者走進陳氏
2015年3月29日,CCTV中國中央電視臺中文國際頻道欄目攝制組，走進湖南省武岡鹵菜非物質文化遺產-武岡陳氏金福元鹵菜在武岡，陳氏金福元鹵菜是個百年老字號品牌。因其制作工藝獨特，在地方非常有名氣，其祖先在明末清初被選為宮廷廚。陳氏鹵菜第26代傳人陳福元先生將祖?zhèn)鞯柠u制配方發(fā)揚光大，實現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的對接。